5 Juillet 2005
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g d'aubergines
- 250 g de courgettes
- 250 g de poivrons
- 500 g de tomates
- 4 beaux oignons
- herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Nettoyez bien tous les légumes.
Ne pelez ni les aubergines ni les courgettes: coupez-les en morceaux pas trop gros.
Videz les poivrons de leurs graines découpez-les en lanières (vous pouvez la faire sans poivrons, augmentez alors les proportions d'autres légumes de 100g chacun).
Faites revenir les trois légumes séparément à l'huile d'olive, avec du sel, du poivre et une demi-gousse d'ail écrasée.
Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soient bien tendres.
Pendant ce temps, faites une sauce tomate : faites revenir les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées (si vous le souhaitez) et coupées en morceaux, ainsi qu'une demi-gousse d'ail écrasée, une bonne pincée d'herbes de Provence sel et poivre.
La sauce doit être épaisse et onctueuse.
Lorsque tous les légumes sont cuits, mettez-les dans un seul récipient (grosses casserole ou cocotte), en prenant soin de les égoutter auparavant pour que la ratatouille ne soit pas trop grasse.
Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 minutes avant de servir.
Peut se manger froide aussi, en entrée.
Si on est pressé, on peut faire cuire les légumes ensemble, mais dans la vraie recette niçoise, ils sont cuits séparément et avec leur peau.
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