L'ouvrier d'Etat exerce ses fonctions dans les domaines du bâtiment, de la mécanique automobile, de l'imprimerie, de l'armurerie, de l'habillement, de la restauration ou de l'aéronautique.
Il peut-être employé dans les services centraux du ministère (direction technique, atelier, établissement de soutien opérationnel et logistique de la sécurité civile ou base aérienne de la sécurité civile), ou dans les secrétariat généraux pour l'administration de la police.
Ces métiers sont accessibles principalement sur essai professionnel. Il faut être titulaire d'un CAP pour la plupart des spécialités.