Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot

L'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin « Jules Guyot » (IUVV) est une composante de l'Université de Bourgogne.Cet Institut participe à l'avancement et à la transmission des connaissances sur la vigne et le vin par l'intermédiaire de la formation et de la recherche.

Créé en 1992 par la volonté de l'Etat, du Conseil Régional de Bourgogne et de l'Interprofession, l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin « Jules Guyot » (IUVV) est une composante de l'Université de Bourgogne (articles 25 et 33 de la Loi sur l'Enseignement Supérieur du 26 janvier 1984). Cet Institut participe à l'avancement et à la transmission des connaissances sur la vigne et le vin.
L'Institut s'appuie sur une équipe permanente de 12 enseignants-chercheurs, 6 ingénieurs, assistant ingénieurs ou techniciens et 3 personnels administratifs. L'Institut gère également son propre domaine de 2,4 ha en appellation Marsannay Village qui est un centre d'expérimentation viticole et œnologique.
L'Institut assure trois missions majeures : formation supérieure, recherche et transfert de technologie.
La formation initiale est une offre de formation complète unique en France qui permet de répondre à la demande croissante de cadres techniques hautement qualifiés en viticulture et en œnologie : L3 mention Sciences de la Vigne, Licence Pro en commerce et distribution des produits vinicoles, 2 Master professionnels « Vigne et Terroir » (M1 et M2) et « Procédés fermentaires appliqués à l'agroalimentaire » (M2) et Diplôme National d'Oenologue.
La diversité de l'offre de formation continue témoigne également de l'intérêt de l'Institut pour la formation des professionnels de la filière vitivinicole déjà en activité : Diplôme de Technicien en Œnologie, DU Sciences de la Vigne, DU Vin et Culture et DU Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs.
Les enseignants-chercheurs de l'Institut appartiennent à différentes équipes de recherche portant sur les thématiques suivantes : défenses naturelles de la vigne, microbiologie, physico-chimie et analyse sensorielle du vin et participent fortement au transfert de technologie en direction de la filière vitivinicole.
Pour assurer ses différentes missions, l'Institut entretient des relations étroites avec un réseau de nombreux partenaires :
- des établissements d'enseignement ou de recherche locaux (composantes de l'Université de Bourgogne, ENESAD, ESC Dijon, INRA, ITV...), nationaux (Bordeaux, Montpellier, Colmar, Angers, Reims ...) et internationaux (Suisse, Belgique, Italie, Allemagne, Roumanie, Bulgarie, Espagne, Chine ...),
- des professionnels (BIVB, CRECEP, Chambres d'Agriculture, ATVB, INAO, VINIFHLOR, associations et syndicats, Union des Œnologues, entreprises....) - et des collectivités territoriales ou administration d'Etat la profession tant au niveau régional (préfecture de Région, Conseil régional de Bourgogne, DRAF....).
L'Institut participe à l'animation d'une Chaire UNESCO «Culture et Traditions du Vin » créée en octobre 2006 à l'Université de Bourgogne. Cette chaire est constituée d'un réseau international de partenaires du monde académique, du monde professionnel vitivinicole et des entreprises, du monde culturel et du monde institutionnel. Elle s'inscrit dans une optique de développement et de diffusion de tous les savoirs et les traditions touchant à la vigne et au vin et devrait permettre de mieux appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation.