Société : Epicure Investissement Lieu : Rhône (Auvergne-Rhône-Alpes)
Présentation de l'entreprise
Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».
Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
- A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin
- A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre ; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
- A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
- A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.
Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne).
Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».
Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.
Descriptif du poste
Société : Epicure Investissement Catégorie : Offre emploi CDI Activité : Biens d'équipement de la maison Filiere : Assurance Metier : Gouvernante Lieu : Rhône (Auvergne-Rhône-Alpes) Durée : Indéterminée Salaire : 31200 EUR
Mission
LE GROUPE
Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs. Notre ambition est claire : devenir l’un des acteurs majeurs de la gastronomie et de l’hôtellerie haut de gamme en France, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».
Aujourd’hui, le groupe développe une douzaine d’établissements dans plusieurs territoires emblématiques de la gastronomie française, aux côtés de chefs étoilés Michelin et de projets hôteliers d’exception.
Nos implantations :
Sète (34)
Un restaurant au cœur des Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement un Hôtel 5 autour de la table d’un Chef ** Michelin.
Dijon (21)
Trois établissements autour du terroir bourguignon :
* La Cave de la Cité – l’une des plus grandes cartes de vins au verre au monde
* La Table des Climats – accords mets & vins signés par le Chef Alexandre Clochet-Rousselet
* Le Comptoir de la Cité façon Bouillon – bistronomie autour des grands classiques bourguignons
Lyon (69)
Une brasserie au cœur des Halles Paul Bocuse, et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5 autour de la table d’un Chef doublement étoilé, qui redonnera vie à l’une des grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise.
Toulouse (31)
La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.
Depuis sa création, Epicure s’engage dans une gastronomie responsable et de terroir, en travaillant en circuits courts avec des producteurs situés à moins de 100 km : pêcheurs, éleveurs, agriculteurs et artisans.
Dans chaque ville, nous développons un écosystème complet autour d’un restaurant gastronomique étoilé et d’établissements complémentaires : brasserie, comptoir de marché, traiteur ou épicerie fine.
Avantages :
* Bon cadeau Noël
* Politique de mobilité
* Prime de cooptation
La Brasserie Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche son Chef de Cuisine (H/F).
Nous recherchons un chef souhaitant s’inscrire dans un projet et construire dans la durée.
L’établissement fonctionne aujourd’hui autour d’une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur le produit et la tradition.
Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : structuration de la cuisine, développement de l’équipe et travaux d’amélioration de l’outil de travail.
Nous cherchons donc un chef capable de porter une équipe, structurer une organisation et participer activement à l’évolution du restaurant.
Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, service du midi uniquement.
VOS RESPONSABILITÉS
En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de l’ensemble de l’activité culinaire :
Pilotage de la cuisine
* Organisation et supervision de la production
* Garantie de la qualité et de la régularité des plats
* Gestion des achats, des stocks et des coûts matières
Management
* Encadrement, recrutement et formation de l’équipe de cuisine
* Organisation des plannings et de la production
* Création d’une dynamique d’équipe positive et exigeante
Création et évolution de l’offre
* Participation à l’évolution de la carte
* Mise en valeur des produits et du terroir
* Contribution au développement du restaurant
Gestion opérationnelle
* Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Suivi des procédures et standards du groupe
Profil recherché
Nous recherchons avant tout un chef engagé et fédérateur.
Vous avez déjà occupé un poste de Chef de Cuisine ou Sous-Chef confirmé, idéalement en brasserie ou cuisine traditionnelle de qualité.
Vous êtes reconnu pour :
* votre leadership et votre sens du collectif
* votre exigence culinaire
* votre organisation et votre rigueur
* votre capacité à structurer une cuisine et faire progresser une équipe
