Sous la supervision du responsable du service restauration et du responsable des services achats et logistiques, le second de cuisine organise la production et la distribution des repas dans le respect des règles de diététique, des règles d’hygiène et dans un souci de bonne gestion économique et d’une qualité optimale de la prise en charge des résidents et des patients. Il est garant de la qualité sur le terrain.Spécificités : le second de cuisine est intégré à l’unité de production culinaire (cf profil de poste cuisinier). En complément de son activité de cuisinier, il a des missions spécifiques d’encadrement et de contrôle de la qualité et de la sécurité des activités dans son domaine. Activités :Encadrement fonctionnel de l’équipe, gestion et développement des personnels (lien fonctionnel): oFormation et évaluation des nouveaux agentsoOrganisation de la productionProductionoProduction des repas dans le respect des différentes règles d’hygièneoAdaptation des menus en cas de manque et/ou de non-conformité des denréesoContrôle de l’application des procédures et de la traçabilité en lien avec l’équipe de restaurationoRepérer et signaler les dysfonctionnementsRemplacement du responsable restauration en son absence : oGestion des commandesoOrganisation et contrôle des réceptions de marchandisesoGestion des absences imprévuesEn lien avec le responsable de la restaurationoElaboration des menusoDéfinition et mise en place de l’organisationGestion du magasin alimentaireoContrôle de la qualité des produits oInventaire de stockoLutte contre le gaspillage (vérification des DLC, ajustement des stocks…)
Poste de catégorie C.
