Société : cdg69 Lieu : Alpes-Maritimes (Provence-Alpes-Côte-D'Azur)
Descriptif du poste
Société : cdg69 Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Alpes-Maritimes (Provence-Alpes-Côte-D'Azur)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi - Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ; - Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées ; - Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur. Missions / conditions d'exercice Activités et tâches du poste : Dans le respect des normes HACCP : * Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires : - Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ; - Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus
* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées : - Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ; - Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ; - Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ; - Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ; - Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : - Encadrement du personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ; - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc ; - Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ; - Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au DGS des anomalies rencontrées ; - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail. Profils recherchés - Savoir diriger et encadrer le personnel ; - Expérience professionnelle reconnue dans la restauration ; - Connaissance des techniques culinaires ; - Connaissance des règles d'hygiène et des procédures d'auto contrôle dans le cade de la norme HACCP ; - Connaissance des aliments et de leur conservation ; - Connaissance en matière de nutrition et de diététique ; - Maitrise de l'utilisation des matériels de cuisine, et des techniques culinaires ; - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la maintenance.CLIQUER ICI POUR POSTULER
