Chef pâtissier(ère) - Saison hiver - Alpes Françaises (H/F)
Société : Scalers Lieu : Haute-Savoie (Auvergne-Rhône-Alpes)
Présentation de l'entreprise
Nous sommes Scalers,
Une agence de recrutement généraliste, digitalisée, qui connecte les entreprises et les talents au travers d'une approche sur-mesure et innovante.
Quelle missions ?
Scalers accompagne un acteur international de référence dans l’hôtellerie-loisirs premium dans la recherche de leur futur(e) Chef(fe) Pâtissier(ère).
Reconnu pour ses resorts implantés dans les plus belles destinations du monde. Vous intégrerez une entreprise qui place l’expérience client, le sens du service et la convivialité au cœur de son modèle, avec des équipes multiculturelles et des opportunités d’évolution à l’international.
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Poste à pourvoir à partir de début janvier
Site non définit - Alpes françaises
• Piloter l’ensemble de la production pâtissière, à partir de plans menus pré-élaborés, pour des buffets variés à forts volumes et/ou un service à l’assiette en restauration bistronomique.
• Encadrer et animer une brigade pâtisserie de grande taille, en favorisant cohésion d’équipe, rigueur opérationnelle et excellence des réalisations.
• Garantir la qualité, la régularité et la créativité de l’offre pâtissière, qu’il s’agisse de buffets thématiques, desserts à l’assiette ou pièces signatures.
• Veiller à l’application stricte des normes, procédures et standards qualité de l’enseigne, afin d’assurer une expérience client irréprochable.
• Planifier et suivre les besoins en commandes et en stocks matières premières, en collaboration étroite avec le/la responsable stock & approvisionnement, dans le respect du budget alloué.
• Analyser les performances de la pâtisserie et proposer des axes d’amélioration, tant sur le plan budgétaire que sur la qualité et l’organisation de la production.
• Assurer le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de maintenance des équipements et espaces de travail.
• Fédérer, accompagner et développer les équipes, en instaurant un climat motivant, en structurant la montée en compétences et en valorisant les talents.
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Profil recherché
Créatif(ve) et expert(e) en technique culinaire, vous savez concevoir des plats savoureux, équilibrés et adaptés à des volumes importants tout en garantissant une constance irréprochable. Votre maîtrise des bases classiques comme des techniques contemporaines vous permet de renouveler les menus, surprendre les convives et valoriser les produits de saison.
Rigoureux(se) et organisé(e), vous maîtrisez parfaitement les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures de traçabilité indispensables en restauration collective. Vous savez structurer une production, anticiper les besoins, contrôler les flux et garantir une qualité constante, y compris en période de forte activité.
Leader d’équipe confirmé(e), vous êtes capable d’encadrer, fédérer et faire grandir une brigade de taille importante. Vous transmettez vos standards d’exigence, accompagnez la montée en compétences, développez les talents et instaurez une dynamique positive au sein de la cuisine.
Gestionnaire aguerri(e), vous savez piloter un budget, optimiser les coûts matières, gérer les commandes, les stocks et analyser vos résultats pour proposer des améliorations concrètes. Vous comprenez l’équilibre entre créativité culinaire et performance opérationnelle.
Passionné(e) par votre métier, vous aimez transmettre votre savoir-faire, partager votre passion du goût et créer de véritables expériences culinaires pour les convives. Vous êtes animé(e) par la volonté de faire plaisir, de surprendre et de contribuer à des moments de convivialité.
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Formation & expérience
Issu(e) d’une formation culinaire de type CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, Brevet de Maîtrise ou BTS Hôtellerie-Restauration, vous avez construit une solide expérience en restauration collective, en hôtellerie haut de gamme ou en restauration traditionnelle à fort volume.
Une expérience confirmée dans la gestion d’une brigade structurée, la production en grande quantité et la maîtrise des coûts est attendue.
Une connaissance approfondie des procédures HACCP, des audits qualité, de la traçabilité et de la réglementation sanitaire est indispensable.
