Société : Butler Collection Lieu : Paris (Île-de-France)
Présentation de l'entreprise
Qui sommes-nous ?
Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.
Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.
Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.
Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :
HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.
SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.
EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.
A propos du restaurant
Café Lapérouse
Situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde, Café Lapérouse est une adresse emblématique de l’art de vivre parisien. Ouvert du petit-déjeuner au dîner, le restaurant propose une cuisine française raffinée dans un décor élégant et singulier signé Cordélia de Castellane, avec deux grandes terrasses et une vue exceptionnelle sur Paris.
À la fois café, restaurant et lieu de vie, Café Lapérouse accueille une clientèle française et internationale tout au long de la journée, dans une atmosphère, chaleureuse et décontractée.
Mimosa
Situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde, Mimosa est une table signée Jean-François Piège qui célèbre l’esprit de la Riviera. La cuisine, solaire et généreuse, s’inspire de la Méditerranée, de la Provence à l’Italie, avec une attention particulière portée aux produits, aux cuissons au feu de bois et au partage.
Dans un décor chaleureux et lumineux, entre restaurant, bar et terrasse, Mimosa propose une expérience élégante, conviviale et décontractée, où l’assiette, le service et l’art de recevoir participent pleinement à l’esprit de la maison.
Manko
Situé avenue Montaigne, MANKO est une adresse emblématique qui associe gastronomie japonaise et péruvienne, cocktails et fête. La carte s’inspire d’une cuisine de partage mêlant produits crus, ceviches, tiraditos et cuissons au feu.
Dans un décor spectaculaire et chaleureux, MANKO évolue au fil de la soirée pour devenir un véritable lieu de fête, avec performances live, musique et DJ sets. Une adresse où gastronomie, hospitalité et énergie festive se rencontrent pour offrir une expérience résolument parisienne et internationale.
Andia
ANDIA invite au voyage au cœur des Andes. Dans un cadre végétal et spectaculaire, la maison met à l’honneur une cuisine généreuse et contemporaine, autour de plats à partager, de ceviches, de grillades et de créations aux influences d’Amérique Latine.
Restaurant vivant du déjeuner jusqu’à la nuit, ANDIA mêle cuisine, cocktails, musique et convivialité, dans une atmosphère chaleureuse et dépaysante. Une adresse où l’expérience se prolonge naturellement de la table à la soirée.
Casa Luisa
Casa Luisa est un bar à tapas inspiré de l’Espagne proposant une cuisine généreuse et contemporaine autour de tapas et de plats à partager, accompagnés d’une sélection de vins et de cocktails.
Dans le cadre chaleureux de l’ancienne gare de La Muette, Casa Luisa cultive une atmosphère élégante, conviviale et décontractée, où l’on vient déjeuner, partager quelques assiettes, prendre un verre ou prolonger la soirée entre amis. Une adresse vivante, pensée autour du partage et de l’art de vivre à l’espagnole.
Noto
NOTO célèbre une Italie solaire et généreuse, inspirée notamment de la Sicile et du Sud de l’Italie. La maison propose une cuisine italienne contemporaine et conviviale, pensée autour du produit, des grands classiques italiens et du partage.
Dans un décor élégant et chaleureux, NOTO propose une expérience qui évolue au fil de la soirée. Cuisine, musique live et ambiance festive se mêlent pour faire du restaurant un véritable lieu de vie, où l’on vient aussi bien dîner que partager un moment entre amis et prolonger la soirée.
Bœuf sur le Toit
Le Bœuf sur le Toit est une institution parisienne née en 1922, intimement liée à l’histoire artistique et festive des Années folles. La maison fait revivre les grands classiques de la brasserie parisienne dans un décor immersif Art Déco imaginé par Alexis Mabille, tout en plaçant les artistes au cœur de son identité.
Restaurant, bar et Music-Hall, Le Bœuf sur le Toit propose une expérience qui évolue au fil de la soirée, entre dîner, piano-voix, performances artistiques et DJ sets. Un lieu emblématique où se rencontrent gastronomie, spectacle et vie nocturne parisienne.
Victoria
Victoria est un restaurant & club emblématique situé face à l’Arc de Triomphe. La maison propose une cuisine aux influences ensoleillée dans un cadre élégant et contemporain, avec une vue exceptionnelle sur l’un des monuments les plus iconiques de Paris.
À la tombée du jour, l’atmosphère devient plus festive, portée par les cocktails, la musique et une programmation DJ inspirée des racines de la House Music. Une adresse où élégance, hospitalité et fête se rencontrent.
Corail
Corail est installé au cœur du Musée d’Art Moderne de Paris, avec une vaste terrasse offrant une vue exceptionnelle sur la Seine et la Tour Eiffel. Le restaurant propose une cuisine d’inspiration méditerranéenne, fraîche et de saison, largement tournée vers les produits de la mer, dans un esprit solaire et généreux.
Du déjeuner au dîner, Corail offre une expérience à la fois élégante et décontractée, autour d’une cuisine fraîche, de cocktails et d’une grande terrasse. Un lieu vivant et singulier, où gastronomie, art de vivre et panorama parisien se rencontrent.
Descriptif du poste
Société : Butler Collection Catégorie : Offre emploi CDI Activité : Biens d'équipement de la maison Filiere : Assurance Metier : Commercial conseil Lieu : Paris (Île-de-France) Durée : Indéterminée Salaire : null EUR
Mission
Qui sommes-nous ?
Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.
Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.
Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.
Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :
HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.
SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.
EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.
Avantages :
* RTT
* Tickets restaurants
* Mutuelle
* Remboursement des transports à 50%
* Téléphone de fonction
MISSION :
Le Directeur Projets & Technique est le garant du budget, du calendrier et de la qualité d’exécution des prestataires, sur l’ensemble des projets d’ouverture et de rénovation du groupe. Il pilote chaque projet depuis l’étude de faisabilité jusqu’à la remise des clés à l’exploitation, en mettant en œuvre le concept défini par la Direction Générale, avec la rigueur d’un Project Director de grand groupe d’Hospitalité.
Il est également responsable de la maintenance et de la bonne tenue technique des établissements existants : audit des prestataires sur place, structuration des process d'intervention et suivi du patrimoine, pour garantir la continuité d'exploitation.
RESPONSABILITES PRINCIPALES :
A) Faisabilité Projets
* Conduire les benchmarks techniques et économiques (coût au m², ratios d'investissement, délais de réalisation, solutions techniques) et en tirer des recommandations
* Mener les études de faisabilité : analyse du site, contraintes techniques et règlementaires, capacité, flux, enveloppe travaux, calendrier prévisionnel
* Rédiger les cahiers des charges et le programme technique du projet à partir du concept validé par la Direction générale et l'équipe créative
B) Pilotage de la conception et des travaux
* Constituer et coordonner l'équipe d'experts : architectes, designers, décorateurs, scénographes, éclairagistes, acousticiens, bureaux d'études (structure, fluides, thermique, cuisine, sécurité), programmistes, économistes de la construction
* Sélectionner, contractualiser et piloter les AMO et la maîtrise d'oeuvre
* Piloter les phases de conception (esquisse, APS, APD, DCE) et valider les arbitrages techniques, esthétiques et financiers
* Organiser les consultations d'entreprises, analyser les offres et négocier les marchés de travaux
* Suivre le chantier de bout en bout : planning, budget, qualité, sécurité, comptes rendus, réceptions, levée des réserves
* Coordonner l'ensemble des lots associés : cuisine professionnelle, mobilier, signalétique, audiovisuel, système d'encaissement et IT, équipements
C) Autorisations administratives et règlementaires
* Superviser le montage et le dépôt des dossiers : permis de construire ou déclaration préalable, autorisation de travaux ERP, DACAM, autorisation d'occupation du domaine public (terrasses, étalages), licences et déclarations d'exploitation
* Piloter les relations avec les administrations et organismes de contrôle : mairie, préfecture de police, commission de sécurité, ABF, bureaux de contrôle
* Anticiper les risques règlementaires et sécuriser le calendrier d'ouverture
D) Maintenance et gestion technique des établissements existants
* Audit des prestataires actuels : cartographier l'ensemble des prestataires techniques intervenant sur les établissements (électricité, plomberie, CVC/froid/ventilation, cuisinistes et maintenance des équipements de cuisine, sécurité incendie, nuisibles, nettoyage technique, serrurerie, etc.), évaluer leur qualité, leur réactivité, leurs tarifs et leurs contrats, et recommander les maintiens, renégociations ou remplacements
* Mise en place d'un process unique pour tous les sujets techniques : circuit de remontée des pannes et besoins par les établissements, qualification et priorisation (urgence/non-urgence), choix du prestataire, demande de devis, seuils de validation budgétaire, suivi d'intervention, clôture et retour d'expérience. Ce process s'applique à l'identique à tous les établissements du Groupe.
* Déployer un outil de suivi partagé (ticketing ou GMAO) : historique des interventions, coûts par établissement et par lot, délais de résolution, récurrence des pannes
* Organiser la maintenance préventive : calendrier de contrôles, entretiens récurrents, visites périodiques règlementaires (électricité, gaz, incendie, hottes et conduits, ascenseurs, etc.) et suivi des levées de réserves
* Mettre en place des contrats-cadres et des conditions négociées au niveau du Groupe pour mutualiser les achats et sécuriser les délais d'intervention
* Etablir et suivre un plan pluriannuel d'investissement et de renouvellement du patrimoine (équipements, rénovations, mises aux normes) avec la Finance et l'Exploitation
* Constituer et tenir à jour la documentation technique de chaque établissement : plans, dossiers d'ouvrage, registres de sécurité, contrats, garanties, fiches équipements
* Former et accompagner les directeurs d'établissement et leurs équipes sur le bon usage du process et des interlocuteurs
E) Budget, planning et reporting
* Construire et suivre le budget d'investissement des projets (travaux, équipement, honoraires, pré-ouverture) et le budget de maintenance du Groupe
* Construire et tenir le planning macro et détaillé de chaque projet, identifier les chemins critiques et sécuriser les dates d'ouverture
* Maîtriser les écarts, alerter et proposer des arbitrages
* Produire un reporting régulier à la Direction Générale et animer les comités de projet et de suivi technique
F) Passage de relais à l'exploitation
* Associer l'exploitation et les équipes opérationnelles dès la conception (fonctionnalité, flux, ergonomie)
* Assurer le suivi post-ouverture : garanties, parfait achèvement, retour d'expérience et capitalisation
Profil recherché
PROFIL RECHERCHE
Expérience
* 5 à 10 ans d'expérience en direction de projets de restauration/hôtellerie/club/beach club, ou d'hospitalité haut de gamme
* Plusieurs ouvertures de restaurants menées de A à Z, dont des projets à l'international
* Expérience de groupe de restauration; hôtellerie de luxe, cabinet d'AMO ou de programmation/architecture, ou chez un opérateur reconnu
Compétences techniques
* Excellente maîtrise du cycle d'un projet de construction ou d'aménagement ERP (conception, consultation, chantier, réception)
* Solide connaissance de la règlementation applicable : ERP, sécurité incendie, accessibilité, hygiène, licences, domaine public
* Capacité à lire et challenger plans, devis, plannings et budgets
* Bonne compréhension de l'économie d'un restaurant (ratios, CA, rentabilité, ROI)
* Maîtrise des outils de gestion de projet et de la suite bureautique ; connaissance d'AutoCAD ou d'outils de plans appréciée
Soft Skills
* Sens esthétique et culture du produit, de la création et de l'expérience client
* Leadership transversal : capacité à fédérer des profils très différents (créatifs, techniciens, opérationnels, dirigeants)
* Rigueur, sens du détail, autonomie et goût de la responsabilité
* Capacité de négociation, aisance relationnelle, diplomatie dans les arbitrages
* Résistance à la pression des calendriers d'ouverture et agilité face aux aléas
Langues et Formations
* Français et anglais courants (autre langue appréciée)
* Formation supérieure : école d'architecture, d'ingénieur, de commerce ou d'hôtellerie, ou équivalent par expérience
