Hampton by Hilton Bordeaux Merignac-Chef de Cuisine (cuisine italienne)
Société : Hampton by Hilton Bordeaux-Mérignac Lieu : Gironde (Nouvelle-Aquitaine)
Présentation de l'entreprise
Le Hampton by Hilton Bordeaux-Mérignac, un hôtel 4 étoiles de 160 chambres, ouvrira ses portes fin 2025. Situé au cœur d'une zone d'affaires en pleine expansion, à proximité immédiate de l'aéroport, cet établissement est conçu pour offrir une expérience haut de gamme avec des services tels qu'un restaurant de spécialités italiennes, un spa, un centre de fitness et deux salles de séminaire.
Descriptif du poste
Société : Hampton by Hilton Bordeaux-Mérignac Catégorie : Offre emploi CDI Activité : Biens d'équipement de la maison Filiere : Assurance Metier : Commis de Cuisine Lieu : Gironde (Nouvelle-Aquitaine) Durée : Indéterminée
Mission
Le Hampton by Hilton Bordeaux-Mérignac, un hôtel 4 étoiles de 160 chambres, ouvrira ses portes début 2026. Situé au cœur d'une zone d'affaires en pleine expansion, à proximité immédiate de l'aéroport, cet établissement est conçu pour offrir une expérience haut de gamme avec des services tels qu'un restaurant de spécialités italiennes, un spa, un centre de fitness et trois salles de séminaire.
Avantages :
* Mutuelle
* Remboursement des transports à 50%
* rémunération variable 20%
PRINCIPALES MISSIONS DU POSTE
· Gestion quotidienne de la cuisine sur les plans commerciaux, administratifs, financiers et humains.
· Coordine et communique inter services et tout particulièrement entre la salle du restaurant, le banquet et le service commercial afin de conforter le niveau de qualité de service attendu. Il doit être capable de décliner opérationnellement / mettre en œuvre les directives et orientations stratégiques préconisées par la Direction. Il est porteur d’idées nouvelles et du développement des menus dont il a la charge.
· Gestion de la qualité de prestation de la cuisine dans sa globalité (carte du restaurant, menu groupes, menus banquet, petit déjeuner, room service et administratif…).
· Contrôle de la mise en application et le respect des procédures : gestion des temps, gestion des commandes, gestion des coûts, qualité de service, règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
FONCTION COMMERCIALE
· Assure une qualité constante de la production culinaire pour la meilleure renommée de la société ;
* Contribue par ses initiatives et ses propositions à la progression constante de la satisfaction de la clientèle ;
* Rend compte au Directeur de toutes les critiques émises par les clients.
FONCTION TECHNIQUE
* Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif ;
* Forme son personnel sur l’utilisation des matériels ;
* Informe le Directeur de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement.
ACTIVITÉ PRÉVISIONS
* Est responsable de l’élaboration des cartes ;
* Doit créer et adapter ses plats à l’évolution du marché ;
* Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ;
* Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ;
* Est en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l’élaboration des menus « spéciaux ».
ACTIVITÉ ACHATS
* Propose les fournisseurs des périssables ;
* S’assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix…et signe les bons de livraisons ;
* Fait respecter les dates d’arrivage des marchandises.
ACTIVITÉ FABRICATION
* Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu’à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées ;
HYGIÈNE & SÉCURITÉ
* Se tient périodiquement informé des règles d’hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ;
* Contrôle l’état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée ;
* S’assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.
ACTIVITÉ CONTRÔLE
* Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s’assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées ;
* Contrôle le respect des procédures de bons de commande faites par les Maîtres d’Hôtel.
FONCTION ADMINISTRATIVE & GESTION
* Gère le budget « coût matière » ;
* Est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de son service ;
* Elabore les plannings et les tient à jour en respectant la législation en vigueur ;
* Contrôle les présences et les absences ;
FONCTION MANAGEMENT
* Participe au recrutement de ses employés (y compris extras) ;
* Contribue à l’accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l’intégration des nouveaux collaborateurs ;
* Détecte les besoins en formation de son équipe ;
* Participe activement à la formation de son personnel ;
* Organise le travail selon les procédures et règles établies ;
* Coordonne le travail de l'équipe ;
* Détecte et anticipe les situations de conflit, de démotivation et y remédie et/ou alerte ;
* Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration ;
* Organise des réunions de service tous les mois en rassemblant tous les membres de son personnel ;
* Informe son personnel, par n’importe quel moyen mis à sa disposition de toutes les composantes de la vie de l’entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés…) ;
* Met en place une structure de communication lui permettant d’être en permanence informé des problèmes, soucis, critiques, besoins et idées de son personnel ;
* Met tout en œuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu’elle participe effectivement à l’atteinte des objectifs fixés par ses supérieurs ;
* Attribue les fonctions de chaque employé de cuisine selon ses possibilités et sa formation.
COMMUNICATION
* Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants ;
* Suit les relations avec la hiérarchie, les différents services ;
* Alerte son supérieur hiérarchique de tout dysfonctionnement ;
Prévient le service maintenance de toute anomalie technique.
Profil recherché
CAP cuisine, bac pro cuisine, BTS management hôtellerie restauration
5 ans d'expérience
Communication
Administration et gestion
Création
Autonomie
Gestion du stress
Capacités d’organisation
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