Société : cdg69 Lieu : Isère (Auvergne-Rhône-Alpes)
Descriptif du poste
Société : cdg69 Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Isère (Auvergne-Rhône-Alpes)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique Adjoint technique principal de 2ème classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Réalise les cuissons et les mixés des produits Réalise des cuissons à basse température. Réalise les préparations chaudes. Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) Suit les préconisations des fiches techniques Assure la réception des livraisons de produits alimentaires Réalise les auto-contrôles et les enregistre Après le service : Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et réserves Plonge Réalise le nettoyage et la désinfection Méthode (HACCP). Lors des repas festifs : Dressage sur assiette des plats chauds et froids. Missions / conditions d'exercice Production culinaire
Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et du menu Savoir adapter une recette Savoir moduler les quantités produites en fonction des besoins Proposer des adaptations au menu en cas de rupture d'approvisionnement Suivre les protocoles de préparation des mixés Préparer des produits enrichis Savoir utiliser les équipements disponibles en cuisine.
Tri et évacuation des déchets courants
Opérer le tri sélectif Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés Contribuer aux économies d'eau et d'énergie
Distribution et service des repas
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Faire preuve de bienveillance à l'égard des résidents.
Entretien des outils de production
Savoir maintenir la cuisine en ordre et propre Assurer le nettoyage des ustensiles utilisés Respecter le plan de maîtrise sanitaire Respecter les normes HACCP Utiliser des EPI Profils recherchés SAVOIRS SOCIO-PROFESSIONNELS
Connaissance des locaux de l'EHPAD Maîtrise du matériel, des techniques et des produits Denrées alimentaires et indicateurs qualité Notions sur la qualité nutritionnelle Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire Conditions de remise des repas au résident (liaison chaude, liaison directe) Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives / résidents Allergies alimentaires
> SAVOIRS GENERAUX
Règles de base en orthographe et grammaire Techniques et outils de communication Outils informatique de base Notions de discrétion Sensibilisation au développement durableCLIQUER ICI POUR POSTULER
