Société : cdg69 Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Seine-Maritime (Normandie)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise principal Agent de maîtrise Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Chef(fe) d’une cuisine centrale qui compte 5 agents, avec une orientation de plats faits maisons, vous êtes le-la garant(e) de la planification et de la production d’une cuisine de 250 convives par jour (enfants de la Petite Section au CM2). Vous avez un lien fonctionnel d’encadrement de l’équipe de cuisine et animez l’activité du site de production. Missions / conditions d'exercice Missions principales : oConcevoir et réaliser les menus adaptés aux élèves de la maternelle et élémentaire. oÉlaborer les menus en participant aux commissions menus (réunions de service interne), être force de proposition dans le respect du plan alimentaire. oRédiger les fiches techniques des préparations culinaires sur le logiciel métier. oEn lien avec la responsable du service, être force de proposition dans le suivi du budget alloué en optimisant les coûts de production. oEn lien avec la responsable du service, être force de proposition dans le suivi des marchés publics de denrées alimentaires et le choix qualitatif des produits commandés. oEstimer, rédiger et transmettre à la responsable du service en charge de la passation des commandes, les quantités de denrées à commander en fonction des menus, du nombre de convives et des stocks. oRéceptionner les livraisons et leur traçabilité (contrôle à réception), gérer et suivre les stocks des produits alimentaires avec un logiciel métier. oValider les livraisons en service fait pour déclencher la mise en paiement des factures. oRépartir et coordonner les activités des personnels de cuisine, tout en participant à la réalisation des plats faits maison et ce y compris la pâtisserie. oCoordonner la mise en place du service oGarantir le respect et le suivi de l’HACCP (normes hygiène et sécurité) conformément au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) mis en place dans le cadre de l’agrément, de la préparation des repas au nettoyage de la cuisine et du réfectoire.
Missions secondaires (polyvalence) : - En cas d’absence de la responsable du service, être en mesure de pouvoir passer les commandes de denrées alimentaires via le logiciel métier. - Remplacer le Chef cuisinier du second restaurant scolaire, en cas d’absence de ce dernier. Profils recherchés Savoirs : Titulaire d’un diplôme de cuisinier et/ou expérience souhaitée dans le domaine de la restauration collective Formation HACCP exigée
Qualités : Esprit d’initiative, d’équipe Sens de l’organisation et des responsabilités Dynamisme Respect des horaires d’arrivée et de départ Appétence pour l’informatique et utilisation d’un outil logiciel métierCLIQUER ICI POUR POSTULER
