Métier de la restauration : cap sur la Huate Spécialisation en « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie »

L’Institut Paul Bocuse lance un programme de haute spécialisation « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie » en partenariat avec l’Ecole Lenôtre

Publié le 15 octobre 2014
Métier de la restauration : cap sur la Huate Spécialisation en  « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie »

L'Institut Paul Bocuse et l'Ecole Lenôtre, forts de l'expertise dans les domaines de la gastronomie et de la pâtisserie qui leur est reconnue à travers le monde, unissent leurs compétences autour d'un nouveau cursus de formation « Pâtisserie, Viennoiserie et Boulangerie », intégrant trois semaines de formation à l'Ecole Lenôtre.

La pâtisserie et la boulangerie évoluent et se modernisent en termes de forme, de goût, de produits... à l'échelle internationale. De l'expertise technique à l'innovation créative et technologique, le programme d'une durée de six mois sera l'occasion de revisiter les grands classiques, d'intégrer les plaisirs gourmands à la santé et à l'équilibre alimentaire. Pour compléter leur apprentissage, les participants sont invités à suivre un stage à l'Ecole Lenôtre, animé par une équipe composée de professeurs hautement qualifiés, dont des Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), sur le thème « chocolats, entremets et sculpture sur glace ». L'accent sera également mis sur la culture et l'actualité liées au métier, ainsi que sur le design et l'esthétique grâce au solide partenariat qui lie depuis 2012, l'Institut Paul Bocuse et l'Ecole Supérieure d'Art et Design Saint-Etienne. Unique en son genre, cette formation est la seule en France, à aborder les pâtisseries du monde et les différentes cultures du goût.

Ainsi, de par la richesse de son contenu, le programme qui débutera le 7 janvier prochain, s'adresse à la fois aux jeunes diplômés et aux professionnels désireux de perfectionner leurs techniques et de s'ouvrir à une vision innovante et créative du métier. La possibilité leur est donnée au travers des enseignements, d'orienter leur projet vers la fabrication artisanale à petite ou grande échelle (boutique, traiteur-événementiel, hôtel-restaurant), la gestion de site de production ou encore, le design en pâtisserie.

Par cette initiative, l'Institut Paul Bocuse et l'Ecole Lenôtre contribuent à la valorisation d'un savoir-faire hautement qualifié dans le domaine de la pâtisserie et du management appliqué, ainsi qu'à son rayonnement international aux bénéfices des étudiants et de la profession.

Ce partenariat est également l'occasion pour ces deux prestigieuses institutions de créer des passerelles entre leurs programmes respectifs de formation professionnelle, notamment avec le Bachelor Pâtisserie et le Master Class Lenôtre, et la formation « Créer et diriger son restaurant »1 de l'Institut Paul Bocuse. Par ailleurs, Olivier Poussier, Chef Sommelier Lenôtre et Meilleur Sommelier du Monde 2000, sera un intervenant d'exception de la nouvelle spécialisation Management International des Vins & Boissons qui accueillera ses premiers étudiants à l'Institut Paul Bocuse en janvier 2015.


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